Rote Bete Salat mit Backpflaumen

Zutaten:

• 4 EL Raps- oder Olivenöl
• 2 EL Balsamicoessig
• 2 EL Senf
• Pfeffer
• Jodsalz
• 1 kg frische Rote Bete
• ca. 10 Backpflaumen
• 180 g Schafskäse (fettreduziert)
• 2 EL Sonnenblumenkerne
• Haushaltshandschuhe

Zubereitung:

• Eine Salatsoße aus Öl, Essig, Pfeffer und ein wenig Jodsalz anrühren, nach Geschmack pikant mit Senf abschmecken.
• Die Rote Bete schälen (Haushaltshandschuhe anziehen!) und mittelfein raspeln.
• In eine große Salatschüssel geben.
• Backpflaumen fein würfeln und zu der Roten Bete dazugeben.
• Das Dressing unter die Rote Bete mischen und den Salat ca. ½ Stunde durchziehen lassen.
• Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
• Den Schafkäse in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Sonnenblumenkernen zum Salat hinzufügen.

Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!