26.10.2022
Kürbis - ein Alleskönner
Ob Butternut, Muskat oder der beliebte Hokkaido – der Kürbis ist ein beliebtes Herbstgemüse. Eine große Sortenvielfalt ermöglicht, die variantenreiche Verarbeitung.
Als Gemüse, Brot oder sogar im Kuchen – der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Und die Vielfalt lohnt sich, ist der Kürbis doch ein durch und durch gesunder Nährstoffspender. Reichlich Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe stecken beispielsweise im Fruchtfleisch:
- Betacarotin – die Vorstufe von Vitamin A, wirkt antioxidativ, hilft dabei, freie Radikale zu bekämpfen
- Kalium – wichtig fürs Herz
- Kalzium – unverzichtbar für Knochen und Zähne
- Magnesium – stärkt Nerven, Muskeln, Herz und den Fett- und Kohlenhydratstoffwechsel, unterstützt den Aufbau von Knochen und Zähnen
- Eisen – transportiert den Sauerstoff im Blut, speichert den Sauerstoff in den Muskeln und unterstützt den Energiestoffwechsel
- Unlösliche Ballaststoffe – unterstützen die Verdauung, sie könne außerdem die Blutfettwerte senken und Cholesterinwerte regulieren
Auch Kürbiskerne und Kürbisöl sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen:
- Serotonin – die Produktion des oft als Glückshormon bezeichneten Neurotransmitters wird angeregt
- Omega-3-Fettsäuren – sie wirken entzündungshemmend und beeinflussen den Fett-Stoffwechsel positiv
- Vitamin E und Linolsäure finden sich vor allem im Kürbiskernöl – sie können einen positiven Einfluss auf einen erhöhten Cholesterinspiegel und Herz-Kreislauf-Erkrankungen haben
In der Rubrik Rezepte auf der Homepage des medicos.AufSchalke sind köstliche und gesunde Rezeptideen für die Zubereitung von verschiedenen Kürbissen zu finden.
